两百余年前，路易-加斯帕·德·仕途就已经认识到爱诗途葡萄园的多样性。他从那时就开始实施挑选工序，只用最优质田块上生产的葡萄酿造他的葡萄酒，这在当时可谓极其大胆的行为。
今天，这项细化管理工作已被做到了极致。在爱诗途，我们采用田块管理法，甚至田块都不是最小的管理单位，还能划分得更细。凭借对土壤的深入了解和多年经验的累积，酒庄将管理推向一种极端的精确水准。根据土壤、朝向、位置的不同来呵护每一株葡萄树，进而将葡萄酒区别分类。
如此的细致入微和挑剔，对于资金和人力的组织来说都是考验，但若想让葡萄园的财富充分绽放，别无他法。其实，葡萄酒分批分组进行酿制，才能让Cos d’Estournel风土的多样性表达得一览无余。
受益于这一方法，葡萄酒得以获得高度繁复的香气，形成独特的风格，最终跻身世界顶级佳酿行列。
