爱诗途的老藤是酒庄遗产的重要组成部分。它们不仅是爱诗途葡萄酒特征的源泉，也构成调配的核心。尽管产量低、养护成本高，保留一部分老藤仍是一个必要选择。同时，为了庄园的未来，从老藤中择优加以繁育也是首要工作，这能给葡萄园注入新鲜血液。我们根据葡萄的外观和味道选择枝杈，用于新藤的培育。就是这些新藤，以载体的身份将老藤的财富承继下去。
这种方法被称为“混合选择”，以确保未来植株的世代传承，延续葡萄酒的风格。它代表着一份长期的承诺，先是带着最大的谨慎来选择葡萄树，再精心培育植株到必要年龄，才能孕育出佳酿。
对爱诗途而言，保护酒庄遗产至关重要：每个行动的展开都被嵌入一种具有全局性和长远性的审视，拥有最精尖技术的支持。无论是在葡萄园还是在酒窖中，酒庄团队都尽可能地以最为天然的手段展开工作，并且优化其质量，尽管这会对时间成本产生实际影响。为此，重力酒窖的落成让团队能够以最为恰当的柔和方式处理葡萄浆果和葡萄汁，从而保留果实的完整性。在酒窖内完成的这项工作充分展现出爱诗途风土之繁复性。爱诗途已写有超过双百载的历史，对后世子孙而言，以长远的角度规划葡萄园、保护环境，已成为一种推卸不掉的责任。
