Immersion au Marché des Capucins avec Guillaume Goutard et Juliette Babinet, directeur et cheffe de Deux Pièces Cuisine, un restaurant et bar à vins qui mêle une cuisine maison créative et une ambiance chaleureuse, pour imaginer trois accords avec les vins de Cos d’Estournel.
Suivre Juliette et Guillaume dans les allées du Marché des Capucins, c’est ressentir toute l’effervescence de ce lieu iconique et populaire où se croisent professionnels, habitués et visiteurs curieux. Guillaume vient chaque semaine « aux Capu » depuis son arrivée dans la ville en 2021, après un long périple entre Hong Kong, Singapour et l’Arabie Saoudite dans la restauration et l’importation
de vins.
« J’ai découvert le Marché des Capucins en allant chercher l’excellent pain de La Guitoune. C’est le dernier marché couvert de Bordeaux encore vraiment populaire et authentique, où l’on vient acheter son poulet, ses légumes, ou sa sauge et on en profite pour accompagner une douzaine d’huîtres d’un verre de vin blanc. »
Juliette, jeune cheffe ayant épousé sa passion pour la cuisine après des études littéraires, se fond dans la foule avec l’aisance naturelle des habitués. Elle s’arrête à la poissonnerie Kraken saluer Frédéric. « Il connaît son étal sur le bout des doigts », confie la cheffe en choisissant quelques poissons. « Il m’approvisionne en thon et en encornets, des produits que j’adore travailler. » Fraîcheur garantie pour des poissons venus directement des criées de la côte Atlantique.
C’est d’ailleurs sur le thon que Guillaume propose un accord mets-vins avec Pagodes de Cos Blanc 2021. Un vin gourmand et floral, idéal pour, sublimer la richesse du tataki et le léger piquant du wasabi.
Un peu plus loin, Juliette s’arrête chez Ambre, une passionnée de légumes qui ne propose que des produits bio et locaux. Pour Ambre, son métier conjugue beaux produits et belles personnes. « Un de mes producteurs vers Libourne qui ne fait que du bio travaille notamment avec des gens en réinsertion. L’alliance parfaite entre qualité des produits et valeurs humaines. » Juliette y remplit son panier avant de passer par La Cabane aux Aromates, qui offre une très belle sélection d’herbes fraîches, de l’indispensable persil jusqu’aux feuilles de shiso. Derrière son étal, le maraîcher se sent à sa place : « Les Capus, c’est un joli marché, encore populaire. Ça me rappelle ma Provence natale. »
Arrivée en cuisine, Juliette s’affaire autour des encornets snackés à la crème de chorizo. Guillaume, qui maîtrise parfaitement sa carte des vins déclinée par profil aromatique, a déjà pensé à l’accord parfait : « G d’Estournel 2020. Un vin encore jeune, vif, avec du croquant, idéal pour accompagner le dynamisme de ce plat aux accents ibériques. »
Accoudé au bar turquoise qui fait office de passe-plats entre la salle et la cuisine, Guillaume propose de goûter les généreux Gua Baos de paleron de bœuf et leur jus ultra réduit aux saveurs thaï. « Il faut un grand vin pour un plat aux saveurs denses et riches : Cos d’Estournel 2016, intense et complexe, est parfait pour sublimer cette recette. »
Chez Deux Pièces Cuisine, la recette du succès est simple : une cuisine maison, de saison, et la convivialité de ces échoppes où il fait bon se retrouver, à l’image du Marché des Capucins. Chez eux, le service n’est pas qu’une simple affaire de plats, c’est aussi une question de bonne humeur et de partage. Faites durer l’été et venez profiter de la douceur bordelaise sur l’un de leurs trois balcons.
Découvrez leurs nouveautés à la carte et laissez-vous tenter par un verre de vin parfaitement accordé à votre plat. Un moment de détente à savourer sans modération !
Pour les groupes de plus de 7 personnes des formules vous seront proposées pour profitez d’un moment de partage !
Deux Pièces Cuisine
18 Rue Fernand Philippart, 33000 Bordeaux
Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
05.57.83.08.27
contact@deuxpiecescuisine.com
Marché des Capucins
Place des Capucins, 33800 Bordeaux
Du mardi au dimanche de 6h à 14h
