Depuis le Montage Big Sky, refuge des amateurs de sports d’hiver dans les montagnes du Montana où il officie maintenant en tant que Director of Beverage, Oscar Chinchilla nous raconte ses 16 années passées à Los Angeles en quelques adresses secrètes de street food…
« Pour commencer, je vous emmène à la découverte d’une pépite de la cuisine péruvienne et guatémaltèque. On y mange le ceviche « pescado y camarón », ou poisson et crevettes, le plus frais de toute la Côte Ouest.
Et comme c’est une adresse BYOB (comprenez « apportez votre propre bouteille »), je choisis généralement un Cos d’Estournel Blanc 2018. Le mariage entre l’acidité de la sauce et la vivacité du Sauvignon Blanc est tout simplement magique ! »
« Pour le deuxième stop, on s’arrête chez Leo’s Tacos Truck. Plus qu’un food truck, on parle ici d’une institution de Los Angeles. Ouvert jusque tard dans la nuit, j’adore y venir avec ma femme pour un festin nocturne après une grande balade en ville.
D’ailleurs, je me souviens y avoir dégusté à 2h du matin l’un de mes plus beaux accords avec un Cos d’Estournel 2014. Des tacos riches, juteux, avec le vin décanté pendant 4h, un souvenir qui restera gravé. »
« Originaire du Salvador et amoureux des vins de Bordeaux, il me fallait trouver le moyen de marier les deux cultures. C’est au Grand Central Market, chez Sarita’s Pupuseria, que je déniche enfin l’accord parfait : des pupusas de chicharrón (petites tortillas fourrées au porc) avec un Cos d’Estournel 2005 ou 2016. Oui, le millésime a son importance, c’est là que tout l’équilibre se révèle ! »
« Comment pourrait-on terminer ce tour de la street food sans passer par un incontournable : le hot dog ! Mes préférés sont ceux de Pink’s Hot Dog qui rassemble tous les amateurs de chili hot dogs et autres recettes des plus créatives depuis 1939.
Avec une bouteille de Cos d’Estournel 2010 ou un Pagodes de Cos 2009, j’opte sans hésiter pour le Brando Dog, en référence à l’acteur évidemment. Les millésimes baignés de soleil complètent parfaitement ce généreux hot dog au pastrami »
